STEP1、将鲅鱼鱼腮、内脏、血清洗干净，剔骨，去皮。鱼骨和鱼皮可以保留，用来做鱼汤或鲅鱼火锅的底料。

STEP2、向鱼肉中加入佐料：鸡蛋1个；糖，料酒，白醋，葱，姜，盐，味精，十三香，油，水各适量，油。（中国美食的特点就是相同配方，不同的人做出的食物有不同的美味，所以调味料的多就自己掌握吧）

STEP3、用筷子沿同一方向搅拌，要用力，直至鱼肉成泥，筷子可以立在中间不倒。（想要吃到美味，就不要怕辛苦呢）

STEP4、这样鲅鱼馅就算做好啦，在做汤，或者做火锅的时候，用勺子将鱼馅团成丸子，就可以啦。记得要开水下锅哦，不然，鱼丸会散的。

STEP5、在锅中加入清水，放入适量葱，姜，盐，味精/鸡精，放入剩下的鱼骨和鱼皮，煮开，就可以做火锅的底料啦尝尝是不是没吃过的味道