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热菜家常菜

温州鱼丸和鱼饼

2022-03-19 10:41:07

图中用的是玉米淀粉,做出来弹性不够,请教了老爸之后才知道要用番薯粉,就直接把菜谱里写成番薯粉了,做出来会比照片上透明一些,口感更好

配料表:

  • 新鲜鮸鱼 (1条)
  • 姜 (一块)
  • 葱 (适量)
  • 番薯淀粉 (一小碗)
  • 肥猪肉 (一小块)
  • 盐 (适量)
  • 白胡椒粉 (适量)
  • 醋 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 白糖 (适量)

详细做法:

STEP1、把各种材料洗净准备好,先开始做鱼丸

温州鱼丸和鱼饼

STEP2、切两片姜放锅里先煮水

温州鱼丸和鱼饼

STEP3、取一小块姜切细末,越细越好,小葱切葱花

温州鱼丸和鱼饼

STEP4、鱼切掉头尾,然后从鱼背开始下刀,贴着鱼骨把鱼肉切下来

温州鱼丸和鱼饼

STEP5、两边的鱼肉都切下来之后,鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下

温州鱼丸和鱼饼

STEP6、把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖

温州鱼丸和鱼饼

STEP7、按图上方法把鱼皮也去掉

温州鱼丸和鱼饼

STEP8、我拿一半的鱼肉做鱼丸另一半先放冰箱一会儿做鱼饼。鱼肉切大粒,放入碗中,加入姜末葱花适量盐和料酒,加入鱼肉三分之一量的番薯淀粉快速搅拌两分钟

温州鱼丸和鱼饼

STEP9、把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤

温州鱼丸和鱼饼

STEP10、开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉,贴着碗壁刮上来,然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形

温州鱼丸和鱼饼

STEP11、汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味,也可以烫入丝瓜或者青菜,一碗鱼丸汤就好了。

温州鱼丸和鱼饼

STEP12、另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉,肥肉和鱼肉的比例是1:5

温州鱼丸和鱼饼

STEP13、肥肉和鱼肉放入料理机打成泥

温州鱼丸和鱼饼

STEP14、倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌,边搅拌边摔,大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5

温州鱼丸和鱼饼

STEP15、准备好蒸锅先煮开水,手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可

温州鱼丸和鱼饼

STEP16、蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃,也可以用油煎一下再切片吃,或者切成条炒芹菜

温州鱼丸和鱼饼


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