配料表:
详细做法:
STEP1、把各种材料洗净准备好,先开始做鱼丸
STEP2、切两片姜放锅里先煮水
STEP3、取一小块姜切细末,越细越好,小葱切葱花
STEP4、鱼切掉头尾,然后从鱼背开始下刀,贴着鱼骨把鱼肉切下来
STEP5、两边的鱼肉都切下来之后,鱼肚位置会有一些大的鱼刺需要拔一下
STEP6、把鱼头鱼尾鱼骨都扔到事先煮沸的汤锅里小火炖
STEP7、按图上方法把鱼皮也去掉
STEP9、把汤锅里的鱼骨捞掉只剩汤
STEP10、开始煮鱼丸。食指从碗里刮一块鱼肉,贴着碗壁刮上来,然后用拇指把食指上的鱼肉蹭进汤锅里就可以了。温州鱼丸就是不规则的长条形
STEP11、汤锅里加入盐、醋、料酒、白胡椒粉、一点白糖调味,也可以烫入丝瓜或者青菜,一碗鱼丸汤就好了。
STEP12、另一半鱼肉我拿来做鱼饼。切一小块肥猪肉,肥肉和鱼肉的比例是1:5
STEP13、肥肉和鱼肉放入料理机打成泥
STEP14、倒入碗中加姜汁、盐、料酒、白糖、番薯粉一个方向搅拌,边搅拌边摔,大概持续十五分钟。番薯淀粉和肉泥的比例大概是1:5
STEP15、准备好蒸锅先煮开水,手沾水把肉泥整成长方体或椭圆形蒸熟即可
STEP16、蒸好的鱼饼可以直接切片蘸酱油醋吃,也可以用油煎一下再切片吃,或者切成条炒芹菜