STEP1、两斤半的草鱼一条，从背部剖开，腹部切花刀，用盐，料酒，姜丝进行第一次腌制。需要腌制半个小时，在此期间可以准备进行第二次腌制要用的调料。

STEP2、碗里放入五香粉，孜然粉，胡椒粉，干辣椒面，花椒面，盐，锅里倒入适量食用油，烧至七成热，倒入碗中。把鱼洗净擦干

STEP3、用步骤二的油料进行第二次码味。撒上姜丝，烤盘上加锡箔纸，可以垫一层土豆或者红薯，把鱼铺上去。码味20分钟后再刷一层油料，进烤箱烤30分钟。我用的上下管，220度。

STEP4、烤鱼过程中炒汤料。热锅下油，依次放入准备好的佐料，要记得放豆瓣酱和老抽，海鲜酱油。因为这几样是直接从瓶里倒的，照片里没有。炒香了以后，火锅底料也化了，倒入一小碗水，熬煮三分钟。

STEP5、烤箱三十分钟到了，取出烤鱼，倒入炒好的佐料，再放入烤箱，用上管220度烤20分钟，为的是让佐料入味，也让鱼皮鱼肉干一点更香。

STEP6、热锅加油，倒入提前准备好的素菜，按容易熟的程度按次序放入。一般来说先放藕片，再放香菇，土豆，豆腐皮，宽苕粉，最后再放洋葱和黄瓜等容易熟的。分量按人数来。炒的时候加点水，以免糊锅底。最后加盐和鸡精起锅，铺在备用的烤鱼盘下方。

STEP7、第二次烤鱼到时间后，把鱼整个放到铺盘的菜上方，撒上香菜和小葱，开完工开动！

STEP8、成品。