STEP1、冷冻龙利鱼片从冰箱拿出室温放会儿刀可以切动的状态改刀成两毫米厚片放进料理机中，加入盐5-6克，打30-40秒，打秒，刮刀拌匀，打（我是在Walmart买的冷冻的Swai鱼片今天买的品质不错应该是新鲜的时候冻起来的）

STEP2、葱姜水里含有一根小手指粗的葱一小坨生姜蓉，泡在30g左右的冰水里，可以在冰箱冷冻一会儿再用，我这次直接用了冰水，然后把半大勺约7-8ml的玉米淀粉放进去搅和一下，变成葱姜淀粉水备用

STEP3、准备半颗蛋清，我备了一颗，最后只用了半颗的量，当然这半颗的量我也是分三次加到鱼肉里面的，每加一次蛋清用橡皮刮铲顺着一个方向搅拌到完全吸收，重复操作三次，这时鱼肉已经非常粘了

STEP4、蛋清加完后加葱姜淀粉水，我加了点料酒，15ml左右，白胡椒粉也撒一点点，淀粉水也是分三次加入鱼肉，每加一次，认真搅和到完全吸收，重复三次直到加完，到这儿鱼肉依然很粘我最后加了一丢丢芝麻油搅和到吸收，这时我试了，丢了一小坨在冷水里，是飘起来的状态，说明离成功就差最后一步了

STEP5、这时还要把鱼肉摔打一下，用手抓起鱼肉，从高处向下摔，20下，把鱼肉里面的空气排出来，摔好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时左右保持低温让鱼肉休息半小时

STEP6、鱼肉休息时间来烧水，按照老师傅的方法，水的温度保持在48度左右，我没有量，我凭手感的略烫手但是能忍受的温度，

STEP7、等鱼肉休息好了，就来挤丸子吧，手先冷水泡一下，防止手温过高破坏丸子的胶质感，虎口挤出圆球，右手拿勺子刮下来放进水里，这时候丸子依然是漂浮的，我心里更踏实了，

STEP8、丸子也挤完了，这水温保持在50度左右，保温半小时，期间如果水冷了再开火烧一小下直到温度到达50度，接着保温

STEP9、半小时后基本丸子已经熟了，我不放心还开中火加烧了一下，水微开后关火

STEP10、准丸子捞出来过两遍冰水降温，煮丸子的汤也留着，丸子我尝了，非常弹牙，就是有点咸，不过后面拿来煮汤，咸一点没关系，吃不完的丸子沥干水分冷冻，也可以养在凉了的丸子汤里冷藏，第二天吃