STEP1、鸡爪洗净，沸水加料酒姜片焯出血沫。清水加料酒，葱姜，加入焯过的鸡爪，大火煮沸，转小火加盖15分钟。鸡爪捞出过凉水，持续的冲一会凉水，会更好脱骨口感更脆。

STEP2、给鸡爪脱骨：按照虚线的位置在鸡爪背面划开。将横线也就是主骨和趾头之间掰一下。

STEP3、沿着背面划开的口将骨头剃出，各个关节之间要先掰一下，会更容易剃下来。

STEP4、脱骨成功的样子，可以切成方便吃的大小。

STEP5、脱完骨的肉洗净。

STEP6、准备调料，半头蒜切沫，葱花，香菜段，姜片，干辣椒切段（或者小米辣切圈）。用热油泼一下出香味，如果用小米辣则不用泼油。

STEP7、以三分之碗为量，往里倒入生抽：白醋：苹醋1:1:1，加勺盐勺鸡精。加入麻油（花椒。酱汁调好尝尝味道能太淡。苹醋，可柠檬，半颗柠檬，勺糖，两勺水。白醋，白醋。洋葱再加四分之颗。

STEP8、酱汁和鸡爪拌匀，装入罐中，没有罐就封一层保鲜膜。

STEP9、放入冰箱，至少腌制4小时以上即可。