STEP1、500克面粉倒入大盆中，加入一小勺盐，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边缓缓加入温水，没有干面的时候再用手揉成软面团，和面的时候会很粘手，可以将手上不断的沾点水，继续揉。和好的面团用油将面的表面涂上一层，盖上保鲜膜至少醒发1个小时以上。

STEP2、三个鸡蛋打入碗中，加一点食盐，用筷子充份搅打均匀。锅中热油，倒入鸡蛋液，待其稍微凝固，用筷子搅散，盛到盘子里凉透。

STEP3、韭菜如果有条件要买头刀紫根韭菜，真的香啊！可惜我们这里还没上市，清洗干净，韭菜切成丁。虾皮用温水泡软沥干。粉丝烧水煮软，捞出投到冷水里，沥干切成细段。

STEP4、韭菜丁加一些香油拌匀，这样韭菜不会出水。先把粉丝和鸡蛋及虾皮拌匀，然后加到韭菜里，倒少许生抽，适量食盐鸡精拌匀即可。

STEP5、醒好的面不要再揉了，起筋口感会很差。手上抹油，用手扯一个小面团，在案板上用手摊成薄圆饼状，放上适量馅料像包包子一样，接口捏紧后朝下，轻轻按成薄薄的面饼生坯。电饼铛预热，抹一些食用油，放入饼胚，两面烙成金黄色即可。