STEP1、碟鱼头洗净，去鳃，劈成两半，加入料酒和少许盐腌制十五分钟

STEP2、腌制好后，用厨房用纸吸干水分

STEP3、下油锅炸四五分钟分钟，定型捞出

STEP4、捞出炸好的鱼头，控油

STEP5、锅中加入少许油，加入豆瓣酱或者香其酱，翻炒，并加入蒜瓣，葱段，翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分钟

STEP6、大火收汁，出菜