STEP1、猪肉切成大块，6-7厘米见方就行，用细绳捆起来。用干净的稻草也是可以的，猪肉捆上主要是因为这个肉要炖煮的时间比较久，而且肉块又大，不捆上很容易肉就散了。

STEP2、肉块放入开水锅中，焯水定型。

STEP3、找一个砂锅，竹篦子垫一张，放上葱姜，猪肉块肉皮向下放入锅内，倒入老抽、盐、冰糖，倒入黄酒，没过肉块。小贴士：如果没有竹篦子这个东西，可以在锅底垫大量的小葱（大葱不行，也能起到防止糊底的作用。

STEP4、开小火炖煮2小时，打开盖子，猪肉皮翻过来，这时候汤汁就已经开始浓稠了，可以用勺子捞起汤汁浇在肉块上。

STEP5、汤汁明亮以后，就可以关火了，千万不要煮的过久，这个肉的含糖量特别高，所以比较容易糊。搭配米饭简直是停不下来。