STEP1、鲈鱼洗干净，用纸搽干水份，为了开鱼片时，刀不打滑。

STEP2、鱼片去骨头，一条鱼开两片。

STEP3、斜刀切鱼片。

STEP4、切好的鱼片，放入生粉，鸡蛋清，料酒，生抽，盐，搅拌均匀。

STEP5、起油锅，倒入鱼骨头，生姜片，料酒，盐，生抽爆炒，起锅。

STEP6、起油锅，倒入酸菜，加白醋爆炒，然后倒入纯净水，和炒过的鱼骨头一起煮10分钟后起锅。

STEP7、烧一锅开水，等水开后，把浆好的鱼片倒入开水中，30秒后起锅，把鱼片沥干水份后平铺在酸菜鱼汤上面，然后撒点白芝麻。

STEP8、油，放入葱末，蒜末，姜末，辣椒末，花椒，蒜末，均匀的淋在鱼片上。

STEP9、完美的麻辣酸菜鱼。