STEP1、鲈鱼去骨肉分离

STEP2、切片，将鱼片清水洗干净，沥干水，加入盐，鸡精，料酒，胡椒粉，温柔的按摩制出胶，蛋白加入生粉搅拌均匀到入鱼片继续按摩到这个状态就可以了

STEP3、准备好的材料

STEP4、把酸菜炒干水分，会使酸菜口感爽脆，装盘

STEP5、锅加入油，泡椒炒香，加入酸菜炒两分钟，装盘

STEP6、锅热上油，放入姜片，放入鱼头鱼骨煎制金黄色放入酸菜炒2分钟

STEP7、炒好倒入开水

STEP8、煮5分钟，放盐，醋，鸡精，试过味道，捞起酸菜，煮

STEP9、关小火，鱼片一片一片放下去，然后开大火

STEP10、放好鱼片开大火，煮制鱼片表白，不要搅拌，鱼片会碎，用勺子轻轻晃动就好了，煮好倒入盆里

STEP11、冷锅冷油下干辣椒，花椒，小火慢慢熬出香味

STEP12、熬好的热油倒入鱼片上，呲啦，好了，美味酸菜鱼完成了