STEP1、最好选用辣椒条，做出来的牛肉粒是最好吃的。如果买不到，用一般的牛里脊也可以。科普知识：辣椒条牛肉是里脊脊骨里面的瘦肉，也就是牛里脊旁边的肉，由于它的形状有点像辣椒，所以它这里的肉被叫做是辣椒条。

STEP2、杏鲍菇切丁，要比牛肉粒大一点，焯水后会变小。蒜瓣切片。

STEP3、1杏鲍菇焯水捞出，挤挤水分，备用；2热锅凉油，小火下蒜瓣煎至微黄

STEP4、3下牛肉粒，变色后加入杏鲍菇粒，把牛肉各面煎出褐色，不要一直翻动，里面的水分会流失，口感不好。煎至褐色非常重要，这是牛肉内部各种物质发生化学反应后形成的颜色，产生的焦香气味才是最美味的（保持清醒，别煎糊了）

STEP5、4出锅之前撒上研磨海盐。海盐颗粒大，渗透慢，溶解均匀，食材味道更清鲜。5装盘后撒上研磨黑胡椒碎

STEP6、浓浓蒜香味，搭配焦香的食材，完美融合

STEP7、快来试试吧

STEP8、干而不柴，肉质鲜美。

STEP9、杏鲍菇吸收了牛肉流出的肉汁，味道不输牛肉粒呢