STEP1、蒜块在热油中炸至金黄，放在油中浸泡10分钟，制成黄金蒜油。锅内倒菜籽油，煸香姜丁后，加入少许盐。倒入处理干净的鳝鱼，煸至鳝鱼出焦边。继续放入炸好的蒜和蒜油，烹入白酒。

STEP2、用蚝油和酱油调味，倒入开水，盖过鳝鱼。加入小南瓜块焖煮，再用盐、胡椒粉和白糖调味

STEP3、倒入皮蛋块和鱼腥草丁，收浓汤汁。加入烧焦去皮后的红尖椒块，翻炒均匀。淋上花椒油，盛出摆盘，即可食用