STEP1、茄子切成坨，大蒜和老姜切成小粒。

STEP2、热锅冷油，6层热下蒜粒、姜粒，爆至微微发黄。

STEP3、放入豆瓣，爆香。

STEP4、放入茄子大致翻炒均匀。

STEP5、加入白糖，翻炒几下。

STEP6、加入老抽和老醋，翻炒均匀。再加入适量开水，起锅前加入食盐。