配料表:
详细做法:
STEP1、鱼头鱼骨洗净,不放任何佐料。因为是自己家里的鱼腥味不大,如果你们外面买的,建议还是放点料酒和姜粒,去下腥味。能接受的,就不放
STEP2、盐,料酒,红苕粉,鸡蛋清,依次入,鸡蛋清,一把前面的三样调料锁住,鸡蛋清,鱼片很嫩滑
STEP3、自家老坛子里的酸菜,泡椒,泡姜
STEP4、酸菜,泡椒,泡姜,你们随便切,还有我用的小蒜不用切
STEP5、大葱芹菜切成节
STEP6、菜籽油烧老,没有气泡再放一坨猪油下去,菜籽油和猪油煮鱼是绝配,不管是酸菜鱼还是香辣鱼
STEP7、放入大蒜,泡姜,泡椒炒香后,再放入青花椒,我把花椒后面放,花椒是干青花椒,是因为前面火大容易炒糊,放后面不容易糊也保住了青花椒的颜色
STEP8、炒香,中火炒够5分钟,一定多炒一会儿,炒出酸菜的酸味和香味
STEP9、下入鱼头
STEP10、鱼头翻炒变色
STEP11、加水,放入大葱段
STEP12、盖上灰灰的锅盖,大火煮开,小火15分钟。原谅下在农村的厨房,因为是烧柴火,柴灰儿大
STEP13、揭开盖子,这时鱼头已经熬出了白色汤汁
STEP14、放入鱼骨
STEP15、在盖上锅盖,最多煮上五分钟
STEP16、好啦
STEP17、快速放入鱼片
STEP18、快速放入后,然后火烧大一点,煮熟就可以,差不多两三分钟
STEP19、放入芹菜和大葱叶子
STEP20、起锅前放点白糖,起到提鲜味儿
STEP21、煮好装盆啦
STEP22、放入辣子面,菜籽油烧热冒大烟,拿锅铲盛了淋上去,起到酸,辣,呛香味儿
STEP23、地里又栽了点香菜放上去。完美