STEP1、香菇1个，蒜3瓣，小葱2根全部切末备用（可根据自己喜好调整量）

STEP2、一个茄子去头去尾，切滚刀块

STEP3、天冷了，可以适量些姜丝进去去去寒。个人很喜欢在菜里面放姜末

STEP4、在切好的茄子里放入2勺淀粉，少许醋，搅拌均匀，这是为了避免茄子吸油吸得厉害

STEP5、在配料里，放入肉末（爱吃肉的宝宝可以多放点，1勺郫县豆瓣，1勺辣腐乳（这也是因为我自己喜欢吃才加的，可加可不加，搅拌均匀

STEP6、各种末搅拌均匀

STEP7、热锅烧油，多放些油

STEP8、放入茄子，过油，然后捞出

STEP9、热锅烧油，放入搅拌好的肉末翻炒，途中放入料酒去肉腥味，放少许白糖提香，再放入少许老抽上色，注意不要黏锅【如果油放的多的就不要再放水了，油放的少的可以适量放些水】

STEP10、放入过油的茄子，一起翻炒至收汁，放入鸡精或味精

STEP11、起锅时放入葱花，增色增香【我因为是做盖浇饭，所以留汁比较多】

STEP12、肉末茄子放上米饭才是绝配啊，顿时能多吃两碗饭