STEP1、新鲜牛柳顺着纹路切丝，一定注意，顺着纹路切！这是保证嫩滑的第一步

STEP2、牛肉丝先放少量清水，用手往一个方向搅拌，让牛肉丝把水吃进去，这是保证嫩滑的第二步。吃饱水的牛肉丝放入盐，花椒，生抽，料酒，淀粉，腌制十分钟。

STEP3、腌制牛肉丝的同时，准备配菜。自家泡的泡椒，泡姜，泡豇豆，大蒜，水芹菜。水芹菜。

STEP4、诀窍来了，一定要热锅下冷油，这是防止牛肉丝粘锅的关键。大火一分钟，炒至牛肉丝变色即可。这时的牛肉丝应是八成熟，不要等到全熟，否则肉就老了。这是保证嫩滑第三步。

STEP5、转中火下泡椒等调料，再放少许豆瓣酱翻炒半分钟。随后再下水芹菜，放少许白糖，鸡精翻炒两分钟，即可起锅。

STEP6、这样炒出来的牛肉很嫩，入味。还不用放很多油，不怕吃了上胖啦。