STEP1、500克排骨砍小块，清水洗两遍，把血水洗净，沥干水，沥干水。

STEP2、50克大蒜剁成蒜末放到排骨里，适量盐，糖调味，适量米酒去腥，下一个全蛋抓拌均匀，腌制15分钟。15分钟50克酥炸粉，拌匀。

STEP3、锅中热多油，油温四成下入排骨，转小火浸炸8分钟，炸熟捞出。将油温提高到6成热，重新放入排骨复炸10秒，炸酥脆。捞出装盘，完成。