STEP1、买来的牛肉不要洗，直接切块，加入盐。

STEP2、将牛肉和盐一起抓匀。

STEP3、盖上盖子或保鲜膜，入冰箱冷藏一晚。

STEP4、将冷藏腌制好的牛肉取出，洗净，冷水下锅焯水。

STEP5、洗去浮沫。

STEP6、准备好其它所有配料食材。花椒、小茴香等细碎的调料可以装在茶包或调料包里。

STEP7、炒锅放油，加入白糖或冰糖，小火慢慢将糖熬成棕红色冒泡的状态。

STEP8、下牛肉翻炒到表面出现焦黄色。

STEP9、下入葱姜和其它调料一起翻炒出香味。

STEP10、加入洋葱继续炒几下

STEP11、加入西红柿翻炒。

STEP12、加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

STEP13、一起倒入高压，加水。大火上汽后转小火半小时，打开尝一下，牛肉软烂即可。加入切好的竹笋片，加盐调味。再继续五到十分钟就可以了。米线需要牛肉汤，所以水的量要多一些。不用高压也可以，加水，只是要多花些时间。

STEP14、米线下锅煮熟。

STEP15、捞出米线，放在碗里。倒入炖牛肉的汤，放几块牛肉，撒点香菜和烫好的青菜就可以吃了。