STEP1、鱼切片（刀工撇的，可请鱼老板代劳）洗净，倒料酒、盐、淀粉抓匀，备用；

STEP2、酸菜泡椒洗净，切小块，番茄切块；

STEP3、锅内下油，倒入葱姜蒜花椒炒香，再加入酸菜泡椒番茄不停翻炒，直至酸辣味出。加番茄这个做法，是菜市老板教的，加了后风味自然多了一重；

STEP4、加入鱼头翻炒几分钟，加入热水，煮开，转小火炖十多分钟；

STEP5、再转大火，以此加入鱼排、鱼片，煮至鱼肉变白，试咸淡后加盐生抽，出锅洒香菜葱段即可

STEP6、烫熟米线，放入碗底，加一大勺豌豆泥，再舀酸菜鱼进碗里，它使鱼汤浓稠带有豆香味；不要吝啬，多放鱼肉才好，在家可实现在餐馆里吃米线想加五份鱼的愿望。

STEP7、鱼肉鲜嫩无比，酸菜和泡椒整和出的酸辣味，因为西红柿引子作用，搭配得严丝合缝，香味全锁。鱼汤泡饭煮米线下面都一绝，在猪肉这么贵的日子里，一碗酸菜鱼值得你拥有。