STEP1、鲅鱼需要提前冷冻至硬，便于切片，从冷冻室拿出后需静止一会儿，让其稍稍解冻，否则软妹子是切不动的，不可过软，肉会切碎

STEP2、切好葱姜放盆，根据鲅鱼的量，加入大料，花椒，胡椒面，盐，糖，鸡精，料酒

STEP3、加入酱油，扮成酱汁备用，使用酱油不要使用味极鲜

STEP4、鲅鱼切片，大概1cm左右，不可太厚，会影响口感

STEP5、切片的鲅鱼需要把肚子里的脏东西，处理掉，用筷子轻轻一捅就可以了

STEP6、加入刚刚调好的酱料调匀，放置2-3小时入味。

STEP7、将腌好的鲅鱼去掉葱姜花椒等调料

STEP8、放入热油中炸，一定是热油哦

STEP9、炸至金黄捞出，晾一小会儿

STEP10、晾一会儿后再放入油中炸一遍，可以去除鲅鱼多余的水份，这样的鲅鱼吃起来硬硬的，像是香香的鱼干，不喜欢肉太硬的小伙伴可以选择炸一遍，或者根据口味调整炸的时间。