STEP1、准备四个鸡腿肉，鸡腿提前解冻好，洗净置盘中备用

STEP2、两勺食盐和花椒备用。

STEP3、锅烧热过后，把盐和花椒倒进去一起用小火炒（火太大花椒容易糊，期间不停翻炒，炒到盐呈黄褐色

STEP4、把炒好的椒盐，均匀的抹在鸡腿上，最好里里外外都抹上。如果提前一晚腌制，就减少椒盐的量，不想等太久的就多抹些椒盐（注意不要把炒的椒盐都用上啊，会咸的。我是提前一晚上腌制的，这样更入味，根据自己习惯选择腌制时间，腌制时间不要少于一个小时。

STEP5、腌制好的鸡腿肉的底部和四周放一些姜片和葱结，去腥。水烧开后，放入鸡腿肉进行蒸制，我买的大鸡腿，蒸了20分钟左右，根据鸡腿大小和数量，增减烹饪时间。也可以采取用筷子戳鸡肉，如果不冒红色血水，就标志着鸡腿蒸熟了。

STEP6、蒸好的鸡腿肉去皮去骨（个人不喜鸡皮所以去掉了），用手撕成小块。如果有朋友想把它当作一道减脂餐的话，到这里就可以止步了，不要惊讶，我试过了，就这样吃也挺好吃的，鸡肉嫩滑不柴（这也是我们不选用鸡胸肉的原因），不但不腥，还有一股椒盐的特殊香味。

STEP7、准备两份小葱，其中少的部分小葱切细丝，多的部分随意切，用于煎葱油

STEP8、小葱丝覆盖在鸡腿肉表面

STEP9、油烧热，放入小葱

STEP10、熬葱油，把小葱熬制焦糊，把糊掉的小葱捞起来扔掉，然后再次把油烧热。

STEP11、趁热将油泼淋在葱丝上，拌匀即可。