STEP1、带鱼洗净剪段儿，加花椒腌和盐腌制半小时。

STEP2、将腌制好的带鱼倒入保鲜袋，加适量淀粉，摇晕，使带鱼表面沾上一层薄薄的淀粉。

STEP3、鱼放入锅中油炸，炸至两面金黄即可。

STEP4、将糖、醋、生抽、料酒放入小碗中，调成料汁。

STEP5、锅中留炸带鱼剩下的油，炒香姜、葱、八角和辣椒。

STEP6、加入带鱼翻炒。

STEP7、大火收汁，并加入适量老抽上色，出锅即可。