STEP1、把鲈鱼杀好，鲈鱼的背部比较难熟，所以用到开背，有利于背上的肉熟。

STEP2、另外一边也开背。

STEP3、在开好背的鲈鱼放上姜丝，料酒。鱼肚也要放，去除腥味。

STEP4、撒上薄薄一层盐。

STEP5、大火烧开水，放入鲈鱼，蒸10分钟。用筷子轻松叉进底，就代表了。蒸23分钟。

STEP6、在蒸鱼期间，可以准备辅料：红辣椒切丝，葱切丝，香菜切段，备用。

STEP7、把蒸熟的鲈鱼原来的汁水倒掉，放上葱丝香菜，红椒丝，在边边淋入豉油。

STEP8、热锅烧油，趁热淋在鱼上面。逼出香味。

STEP9、一道鲜嫩的清蒸鲈鱼就完成啦。