STEP1、鱼身切斜刀，抹盐，鱼肚塞入宜宾芽菜。

STEP2、土豆切才长条，洋葱切成块。

STEP3、平底锅，加稍微多点的油鱼到两面焦黄。注:大火，鱼放下去不要动，大约20秒翻次。大约3次就可以了。

STEP4、鱼盛出来备用。将土豆放入煎鱼留下的油中炸成金黄。注:大火，10秒翻一次。

STEP5、将锅里放入油，豆豉，豆瓣炒香。加少许水，放入煎好的鱼。水可以没鱼身一半。

STEP6、鱼两边入味后盛出备用。放入洋葱炒香，再炸好的土豆，钏匀。加烧烤干碟蘸料。起锅，香菜做装饰。