STEP1、腐竹要提前泡发，而木耳泡久了不宜食用。开始做菜时取出五六朵泡水。

STEP2、鸡胸肉洗净，逆着肉的纹理横切成片。

STEP3、加入生抽/料酒/淀粉/五香粉拌匀腌制，放一边备用。

STEP4、香菇去蒂切薄片，再洗净。

STEP5、这时木耳泡的差不多了。切细丝，再洗净。

STEP6、取出泡发好的腐竹备用

STEP7、腐竹的最佳拍档芹菜出场。切长条，宽的部分可纵切以便出味儿。

STEP8、大火少油开油烟机。油热后中火翻炒木耳和香菇，这两样耐煮难熟。能闻到香菇的香气后，倒入腐竹。

STEP9、把腌渍鸡肉的多余酱汁倒入锅中，与腐竹一起翻炒一会儿。

STEP10、把配菜统统拨到一边，倒入鸡肉让它充分受热，用足够多的清水冲荡盛鸡肉的碗顺势倒入锅中，不浪费一点儿酱汁哦。

STEP11、等到鸡肉不再泛红，加入芹菜。翻炒三两下，加入适量鱼露（我老家福建的喜欢吃这个，有的朋友可能觉得有些腥气，可以该用耗油）和适量水，把食材均匀平铺在锅里，盖盖闷煮三两分钟。

STEP12、闷煮的时候也别闲着哈，把案板刀具和各种碗都洗净收齐。到时间后关火，加入少许盐，翻炒三两下用食物的热度融化盐。装盘，出锅