STEP1、先排除这种带黑斑的鸡蛋，这种鸡蛋可能是病鸡下的蛋，不健康

STEP2、1、感官：肉眼是最直接的判断，新鲜优质的鸡蛋蛋壳很干净，但是蛋壳没有光泽，有一层白霜，鸡蛋上的气孔非常之明显，而劣质蛋蛋壳的粉霜脱落严重，蛋壳色泽油亮，甚至变质的鸡蛋会出现暗黑色的霉斑。

STEP3、2、触摸：有经验的人选择鸡蛋都会将鸡蛋放在掌心里掂一掂，这是因为新鲜的鸡蛋压在手心里发沉，而陈蛋分量轻，表皮发涩。新鲜的鸡蛋蛋壳粗糙，反倒是陈蛋的手感更光滑。

STEP4、3、耳听：将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，声音陈实为鲜蛋，声音似敲瓦块的空响声则是为陈蛋。

STEP5、4、嗅觉：往蛋壳上轻轻吹一口热气，然后放在鼻尖闻气味，新鲜的鸡蛋有轻微的生石灰味道，蛋腥味。

STEP6、上面说的鉴别鸡蛋方法，对于缺乏经验的人一时半会很难精确的掌握到，那么我们就需要借助一碗水来判断。将鸡蛋浸入冷水中——放入水中的鸡蛋无所遁形如果鸡蛋平躺着，那么就表示鸡蛋是非常新鲜的。如果鸡蛋在水中倾斜，那么就表示这颗蛋放了3天以上。如果鸡蛋在水中直立起来，那么代表这颗鸡蛋至少有10天以上。如果鸡蛋直接浮于水面上，那么代表这颗鸡蛋已经变质了。