这道菜要吃，最关键的秘诀就是选到一块牛肉，而一块牛肉，最重要的标准就是新鲜，其次是切法和处理方法。如何辨别？颜色鲜红且均匀，表面有光泽，脂肪呈洁白或乳白色；有鲜牛肉特有的正常气味，没有氨味、酸味或者腐臭味；表面微干但不干燥，不发粘，有一层风干膜，新的切面不粘手；肉质有弹性，按压后能很恢复。牛肉怎么切？如果牛肉要切块或切片烹饪，那么最横着切，把纤维切断，这样既咬，也更能入味；如果是要切丝或者切条，最顺着纹路切，这样在炒的时候肉不容易散，今天花吃姐姐是顺着切的。怎样才能让牛肉的肉质变嫩？柴柴的肉，是不会有人爱滴，特别是牛肉，大家都喜欢吃嫩一点的，但是嫩不代表不熟，要吃到嫩嫩的牛肉，除要挑选一块鲜嫩牛肉，也是有技巧的哦，鸡蛋清和生淀粉，都是让牛肉滑嫩的秘诀；不宜久煮，不然加再多生粉和鸡蛋清，都救不这锅牛肉。还有，今天配的蔬菜，你也可以根据自己的喜换。告诉花吃姐姐，你最爱吃或者最吃的，牛肉菜是？告诉花吃姐姐，我的公众号：hsjiejie