STEP1、先把袖珍菇洗干净，撕成条条，然后放在一边沥水待用

STEP2、青红椒各半只切丁，然后红的绿的各切两个圈，要斜着切，会比较好看。然后一起放一边备用

STEP3、准备一个平底锅，开火烧热后加油，油要稍微多一点，待油温较高时放入袖珍菇，小火煎。袖珍菇水份很多，有足够的时间去准备鸡蛋

STEP4、3个鸡蛋敲到碗里，加盐适量，然后搅打好，这时袖珍菇的水份应该都出来了，先不要急，等锅里水干了，煎到闻到蘑菇的香味时再均匀倒入蛋液

STEP5、锅里看到鸡蛋饼边上已经熟了，可以加入青红椒丁，还有葱花，盖上锅盖煎40秒左右

STEP6、打开锅盖，看到鸡蛋已经变得半熟的时候，可以把青红椒圈放在中心，然后盖上锅盖关火，闷上两分钟

STEP7、开盖后，鸡蛋闷熟，直接从锅里倒到盘子里，然后用研磨器撒上胡椒碎，完美！！