STEP1、首先用温水将干香菇泡发。干香菇根据大小和个人喜好挑选6-10朵即可。也可以用新鲜香菇来做，新鲜香菇更滑，但干香菇更容易吸收调料汁的滋味，味道会更好。

STEP2、个新鲜的琵琶腿洗净擦干水分。做这道菜，用鸡腿肉的口感最好，不要用鸡胸肉（太柴。琵琶腿指的是鸡大腿与鸡爪之间的部位，形状像琵琶所以叫做琵琶腿（图片中的鸡腿就是啦。用鸡大腿来做也可以。本食谱中4个琵琶腿的重量大约为600克。

STEP3、将鸡腿剪开，使骨肉分离。将骨头取下。

STEP4、去掉骨头的鸡腿肉切成大块。

STEP5、在鸡腿肉里生抽、老抽、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、白胡椒粉。充分拌匀，然后腌制20分钟以上。如果没有量勺，白胡椒粉，或根据个人口味添。这一步以提前做好，保鲜膜盖住放冰箱冷藏（4，需要的时候取出来进行后续步骤。但在冰箱保存时间不要超过24小时。

STEP6、泡发的香菇挤干水分，切成厚片（或切块）。另外将姜切片、葱切碎、蒜切片。

STEP7、锅大火烧热，倒入植物油。油热后倒入葱姜蒜，翻炒出香味。

STEP8、然后倒入腌好的鸡腿肉（连同腌鸡肉的调料汁，全部倒入，快速翻炒，直到鸡肉全部变色。

STEP9、然后，倒入香菇片。继续翻炒1分钟，就可以出锅了。

STEP10、将炒好的鸡肉盛入碗里。看上去是不是很香？是不是可以开吃了？等一下，咱们这道菜叫什么？香菇蒸鸡……呃，貌似还少了一个步骤？

STEP11、没错，最最，还得蒸哈！将鸡肉碗放入蒸锅，蒸锅大火烧开上汽，转中火蒸15分钟（或者蒸，100蒸17分钟。蒸。蒸，就可吃了！

STEP12、Tips:1、这菜虽然是，但仍然“炒”步骤，这样才能得到最。炒，时间要延长10-15钟，而这样做菜汤水会太多，炒。所要做香菇，咱怕稍微多烦点点哈。2、本身、老、蚝油里都盐，所菜里没另外再盐，我个人觉得咸度是完全够。你根据自己口，决定是是要另外盐（盐，炒。3、调，老（老。喜欢太深颜，老。4、最，，炒，增风。