STEP1、购买前夹肉，洗净，剁碎。也可以借助绞肉机哈。木耳泡发后，洗净，用开水焯烫，切碎。

STEP2、小葱几根，姜一块，切碎末。

STEP3、材料混合一起，打2个鸡蛋，盐，胡椒粉，麻油，加60克红薯淀粉，或者玉米淀粉也行。然后80克清水分4加，注意一定要按照一个方向。

STEP4、每次只加20克清水，搅拌约一两分钟后，再加另外20克，再按照一个方向搅拌。越搅拌约粘，劲儿越大。

STEP5、四次加清水，四次搅拌均匀后，肉馅变成了粘稠的一团。

STEP6、起锅，开火，水烧至锅底冒泡，即可关小火，然后下肉丸。如图，一定不要烧开，一定用小火下。

STEP7、要想肉丸不散，建议用双手团，手指沾点清水，抓起一小团，在两手间来回倒来倒去，十几个来来回回，就如图了，下入水中。

STEP8、一个一个，下满锅，此时可以把火调中火，煮开。

STEP9、约3分钟后，肉丸都漂上来，就用漏勺，控水捞出。

STEP10、装盘，来一张，白白嫩嫩的比方的量，如图大小，我大约做了70个肉丸。

STEP11、这是以前做的，白天拍的照片。搅拌完成的样子。

STEP12、一次做好的肉丸，有点多，要摊在盘子里沉底凉凉后，再用保鲜盒冷冻保存，这样就能保持完整。想吃时，取出适量，搭配青菜做汤，最是美味。