STEP1、姜切丝，备用。

STEP2、鸡肉焯水，清洗干净。热锅凉油，把鸡肉倒进去中火炒干水分。我用的是不老不嫩的鸡肉，也可以直接用鸡腿，鸡翅。

STEP3、炒干水分后，加入三勺米酒炒出酒香味。（没有米酒的，可以用料酒，黄酒或者白酒代替。我个人可能偏爱米酒，觉得米酒和鸡肉特别搭，米酒超市和菜市场都有卖，可以试一下米酒。

STEP4、酒香味炒出来之后，加入小半勺白糖，迅速翻炒至白糖溶化。（白糖不用加太多，这里是提鲜，之后还加红枣，别太甜了。）

STEP5、再加入姜丝，迅速翻炒出味道。

STEP6、这时候把火关小一点，倒入两勺生抽，翻炒均匀。再加入一点点盐（盐的用量根据自家的口味来调整，不用放太咸，生抽本身有盐味了，我只放了一点点。（我没加老抽，如果喜欢颜色深一点的，可以加一点点。

STEP7、再洒入少许白胡椒粉，翻炒均匀，关火。（没有白胡椒粉的就不加。）

STEP8、把鸡肉和炒出来的汤汁平铺在蒸盘里，备用。

STEP9、花菇，是这种，菜市场都有卖，新鲜的，肉厚实，味道不重，蒸鸡肉特别好吃，鲜美滑嫩。

STEP10、花菇清洗干净，切成自己喜欢的形状就可以了，我直接用手掰的。红枣去壳，切开。

STEP11、把花菇和红枣均匀的铺在鸡肉上方。锅里添足量的水烧沸腾之后放进去，中小火隔水蒸3050分钟左右。关于蒸的时间和方式，根据自家什么方便用什么，可以用电饭锅蒸，蒸到自己喜欢的口感；可以用高压锅，普通锅；也可以煮饭的时候放进去一起蒸。我比较喜欢用电饭锅，方便，燃气灶的话我要站在一旁看着……）

STEP12、大概蒸到20分钟左右的时候，打开锅盖，花菇蒸软了但是夹生的，用筷子把花菇逐个裹一圈蒸出来的汤汁。这时候鸡肉收缩了，盘底有位置了，花菇也是软的，所以用筷子挪一挪，尽量让鸡肉和花菇都可以平铺在盘子里，这一步不可缺，这样做出来的鸡肉和花菇才好吃。

STEP13、然后，盖锅盖，继续蒸到自己喜欢的口感。（可以试啊，我基本上都是差不多时间就打开试一下软硬度，这道蒸鸡我比较喜欢蒸久一点。）

STEP14、蒸好，关火，等十秒左右再打开取出来。

STEP15、好好吃。