STEP1、把鱼去鳃去鳞，鱼肚的黑膜一定要清洗干净

STEP2、在鱼头一厘米处切一刀拽出腥线

STEP3、左右拽着鱼头，右手拿刀以划刀口处沿着鱼骨把鱼肉片出

STEP4、斜刀把鱼肉片成0.5cm0.8cm的连刀片

STEP5、第五刀划断鱼皮

STEP6、把划好花刀的鱼块再纵向切成等大的花刀。使其成多个小方块状

STEP7、把切好花刀的鱼肉加入料酒、盐、白胡椒粉抓匀，腌制8—10分钟

STEP8、取一空盘装上干淀粉，把鱼肉在淀粉中打个滚儿，粘匀淀粉。这时鱼肉就成花形了

STEP9、小锅放入油，烧热8成热，下入鱼肉炸

STEP10、炸至金黄色捞出。这时候就已经很像菊花了

STEP11、炸好后，把锅中剩油过筛，筛出淀粉渣

STEP12、再次把油烧热，把菊花鱼复炸。13、把鱼肉炸至焦黄色捞出装盘

STEP13、炒锅放底油，加入番茄酱小火翻匀，加入白糖

STEP14、待番茄酱炒开加入适量的水，用炒勺搅匀

STEP15、加入白醋

STEP16、锅内红汁烧开加入少量的水淀粉

STEP17、用勺子不停的朝一个方向还回的转动，待茄汁稠浓关火。把茄汁浇到炸好的菊花鱼身上即可