STEP1、复制酱油的做法：将生抽、老抽、冰糖、红糖、葱姜、八角、桂皮、月桂叶、丁香、三柰一起放入小锅中，小火慢慢熬20分钟左右，至汤汁收至一半左右，过滤留汁备用。

STEP2、口水鸡酱汁：将花生酱、复制酱油、红油辣椒混合均匀。

STEP3、蒸制：将鸡清洗干净，用少许食盐将鸡身抹一遍，腹部放上葱结和姜片，入蒸锅或者蒸箱蒸15~20分钟。*蒸制出的鸡肉能比较好的保留肉汁，尤其是非整只鸡时能够锁住汁水。*也可以放在加了葱姜的沸水中中小火煮15分钟左右。

STEP4、将将取出，在冷风下快速吹凉（建议用空调冷风、电风扇、扇子扇凉）。然后装入大碗中，用保鲜膜包裹住，冷藏3小时以上，隔夜更好。*冷藏过的鸡皮更紧致，鸡皮下还会有美味的鸡冻。

STEP5、将鸡斩件，摆入碗中。

STEP6、淋入调好的口水鸡酱汁。

STEP7、撒上茉莉花即可。*新鲜茉莉花建议去蒂，减少苦味。新鲜茉莉花香气浓郁但入口微微苦涩，不习惯可以在沸水中汆烫10秒捞出，口感会变得柔软细腻，但香味会淡很多。如果使用干茉莉花，请提前用热水泡开，捞出控干。现在有很多袋装的浸在水中的新鲜茉莉花，使用起来也很方便。