STEP1、逛市场的时候，发现了这种盐腌渍过的笋尖，妈妈想起腌笋炒肉。这种笋干干的，一斤快40，经过讨价还价，我们买了3斤，给了100，一大包。也不知道亏了吗

STEP2、腌笋用之前多泡多换水，可以尝尝，感觉入口不咸就可以，因为炒完后水份少，吃起来就有味了。腌笋先泡着，最好提前一天泡，中间要换水。

STEP3、肉选通脊，垂直于肉纹切丝。

STEP4、切好后拌生粉，加点料酒。注意不要让肉里面水分太多，干点好，最好生粉拌完了还能看到白色粉面。

STEP5、笋切丝，葱姜蒜切丝备用。

STEP6、热锅烧热放冷油，油红爆炒肉丝，油可略多，图个快，放盐少许。

STEP7、炒成这个样子出锅

STEP8、重新起油，放入笋，葱姜蒜丝一起炒，笋吸油油可略多，入锅的时候我忘拍照片了。大家试试就行，看笋丝中水分少了，笋表面有了油性，放入炒好的肉丝。上下翻炒，放入生抽或者酱油少许，就是来点酱味，放多了就咸了。

STEP9、当当当，出锅。拌米饭，拌河粉，拌挂面均可。孩子一开始看到带盐的笋都拒绝了，可是吃的时候，霸占了半盘子。