STEP1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可

STEP2、打理干净的鱼，稍微晾干一下

STEP3、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）4、浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美)

STEP4、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）

STEP5、将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）

STEP6、转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面

STEP7、只需要将表面炸成金黄色即可

STEP8、取一个盘子，将炸好的鱼块盛出

STEP9、炸好的鱼块

STEP10、鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮

STEP11、川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜

STEP12、葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝

STEP13、就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料

STEP14、煸炒出香味儿，记得一定要小火哦

STEP15、倒入葱姜蒜继续煸炒

STEP16、炒啊炒~~有香味儿飘出来了

STEP17、倒入肥肉叮

STEP18、继续小火翻炒

STEP19、加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准

STEP20、转大火，熬汤料

STEP21、当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了

STEP22、鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉

STEP23、继续翻滚5分钟，即可关火

STEP24、趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌