STEP1、鸡蛋煮熟，竖着对半切开，小心将蛋黄取出，捣碎。蛋白先放在一边。

STEP2、把西洋菜的根部去掉，叶子部分切碎，大概有1/4杯的样子。

STEP3、然后加入葱、柠檬皮和蛋黄酱，搅拌到看起来有光滑，像奶油一样，再加入盐。

STEP4、把蛋白摆好，用小匙将蛋黄混合物重新填回到蛋黄原本的位置。

STEP5、最后撒上胡椒粉即可。