STEP1、处理莲藕。将莲藕洗净，去皮，切成小条。莲藕的皮比较薄，建议用削皮刀或者勺子轻轻刮掉外皮即可。

STEP2、调鸡蛋淀粉糊。鸡蛋1个，淀粉2勺和适量盐放入碗中，充分搅拌均匀，淀粉。

STEP3、莲藕裹上鸡蛋淀粉糊。把调好的糊倒入藕条中，使藕条均匀地裹上淀粉糊。

STEP4、炸藕条。锅里倒入较多的油，小火烧至7成热后，放入藕条，炸两分钟左右

STEP5、捞出控干油分。藕条炸至两面金黄后，捞出放在油纸上。

STEP6、调酱汁。碗中放入生抽2勺，蚝油1勺，清水3勺，淀粉1勺，白糖1勺，搅拌均匀。

STEP7、酱炒藕条。把藕条倒回锅里，锅里不用再放油，淋入调好的酱汁，开中火迅速翻炒几下，藕条均匀的裹上酱汁后，即可出锅。有葱花的话，也可以撒点做装饰。