菠萝罐头可换成新鲜菠萝或凤梨，不要太酸的，鲜菠萝提前用盐水泡一下；用鲜菠萝/凤梨在加入后多翻炒一会儿，可充分释放果味；
鸭腿可换成鸭胸，更好处理，最好用无皮鸭胸；鸭腿剔骨如果太麻烦，可以斩小块，但一定要焯水，骨头里血水多，不焯水容易腥，而且不易熟；鸭皮会出很多油，如果煎制过程中鸭肉出油过多可以倒出去一点；
STEP1、鸭腿剔骨，去大部分皮和油脂，切小块加姜片、料酒腌一下；菠萝切小块；香菜切段；
STEP2、锅里不放油，带皮鸭腿先下锅，煎出油后，再放剩余的鸭腿块；鸭肉完全变色，加两勺生抽，再加一点水，盖盖子焖3分钟；加入菠萝，加盐，翻炒均匀，即可出锅；
STEP3、鸭腿起锅装盘，用刚刚切好的香菜段点缀下；
