STEP1、食材准备

STEP2、把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒（油要足够多）；

STEP3、鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。

STEP4、待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味）

STEP5、倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；

STEP6、此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。

STEP7、起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。

STEP8、上菜啦