STEP1、羊肉洗净切条，清水加少量料酒浸泡，中途换了两次水，基本无血水捞出滤掉水分。

STEP2、油烧热，姜、大葱下锅爆香，再倒入砂仁、香叶、草果、桔皮炒香，倒入羊肉。

STEP3、炒掉羊肉大部分水分后加入沸水，加少许料酒，沸腾几分钟后调小火候，加盖焖煮。

STEP4、煮至比较容易嚼得动就差不多了，出锅前20分钟加盐、蚝油调味，大火收至余少量汤汁出锅，这时的羊肉已经很美味了。但我们家无辣不欢，把煮好的羊肉分成两分，做了两种辣味羊肉。

STEP5、第一种是直接加入自制的辣椒酱，炒几分钟入味了，关火，撒点孜然粉、炒熟芝麻、葱花就OK了。

STEP6、第二种是油爆香姜葱蒜和花椒粒，再倒入切好的辣椒和泡椒炒断生，再倒入羊肉和自己喜欢的蔬菜（我放的黄豆芽、魔芋皮和豆腐干，炒入味后盛出，开吃。