配料表:
详细做法:
STEP1、1、先准备材料,羊腿肉,土豆,胡萝卜根据人数准备,切块备用。土豆,所以放的比较多,用水泡去淀粉。葱、姜、蒜切段(蒜是出锅前才放,花椒,大料,香叶等少许,裨县豆瓣酱、白砂糖适量,准备一瓶啤酒,没错,是啤酒!
STEP2、2、羊肉实际上是红烧大盘鸡做法,锅内放多些油,加入白糖,大火烧至白糖融化变褐色并起泡时,放入羊肉翻炒,炒匀上色后,加入葱、姜,花椒,大料,香叶等调料,翻炒出香味,再加入一勺裨县豆瓣酱,少许生抽,继续翻炒一会儿,这时啤酒该出场了,倒入一整瓶,啤酒的作用是去膻味并能让羊肉更鲜嫩,然后加入开水,水尽量多一些,象做汤一样,因为后面要多熬一阵,这时汤的色泽是红亮的,如果觉得色淡,可再入些生抽,放入适量的盐调味。锅开后,我换了高压锅,压20-25分钟,肉烂即可。如果用普通锅至少炖1一1.5小时)
STEP3、3、炖肉的时候准备饼皮,直接放面包机里和一个和面程序,加少许盐,适量水,面和的软些,不要硬,之后盖湿布醒半小时。
STEP4、4、将醒好的面均分成8份,揉均团成圆,擀成薄片,尽量要薄一些,透过面皮隐约能看到手……
STEP5、5、肉炖好后,重新倒入炒色的锅里,加入土豆,胡萝卜,注意汤汁的量要能盖在菜,尝味,中火,这时放入一张薄饼皮在菜上,加盖焖1分钟,打开盖,汤汁已将饼皮焖熟,取出放入盘中,然后依次放入下一张,待所有饼皮都熟了,一张张叠放在盘中待用,饼皮都很有韧性,不用害怕会粘连。
STEP6、6、这时锅中土豆,胡萝卜也基本熟了,加入蒜,青椒提出香味,关火。
STEP8、一扫而光,不够吃,哈哈!