STEP1、茄子洗净，切大块，在水里放点点醋浸泡一到两分钟，趁泡的这两分钟锅里小火烧水备用（不用烧开）想维持茄皮紫色的就是要快，切完泡醋水然后马上蒸，不能一直泡着

STEP2、从醋水捞出，用手甩两下甩干点水份摆放好再上锅蒸

STEP3、大约蒸八到十分钟，煮好后关火，等一会再开盖放冷，可以用风扇吹冷备用

STEP4、待冷了撕成长条，备用

STEP5、将猪肉切末，两三个蒜头切末

STEP6、热锅下蒜末，下肉末翻炒均匀，大约一分钟左右

STEP7、加适量酱油，再点适量清水，盐和五香粉，水开后收汁，最后撒点葱花，关火

STEP8、倒在茄子上

STEP9、拌均匀即可。