热菜家常菜
肉沫茄子
茄子油炸前先用盐，淀粉腌制挤去水分，油炸后会更加软糯出锅前勾芡汤汁会更加浓厚，更下饭
配料表：
- 茄子 （2根）
- 廋肉 （半斤）
- 盐 （一勺）
- 淀粉 （一勺）
- 黄豆酱 （一大勺）
- 辣椒 （3-4个）
- 酱油 （一勺）
- 蒜 （2颗）
- 姜丝 （一点）
详细做法：
STEP1、用少量盐先腌制下茄子，然后用力挤出多余水分
STEP2、往茄子中加入一小勺淀粉，热锅冷油将茄子炸至金黄捞出
STEP3、锅留底油，下入剁好的肉沫翻炒，炒至变色后，加入一点姜丝
STEP4、淋上一勺老抽或者酱油给肉沫上色
STEP5、下炸好的茄子进行翻炒
STEP6、加入少量清水转小火慢炖，炖的时候再来一大勺黄豆酱
STEP7、这个时候可以加入一些小配菜，我放了点辣椒，或者其他的配菜也行
STEP8、加入盐，白砂糖调味，准备起锅时勾一小碗水淀粉可以让茄子的酱汁更浓厚
STEP9、最后出锅前撒一把蒜末增香
STEP10、OK，搞定，大功告成
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