STEP1、排骨斩小段先用清水泡半小时，中间多次换水，目的去除血水。然后凉水入锅，加料酒、几粒花椒、葱段、姜片，大火烧开滚35分钟后，在水滚开处，把排骨夹出。

STEP2、备料：取一个碗，根据排骨多少拿个大小合适的勺子，调糖醋汁。料酒1勺，醋2勺，白砂糖和冰糖3勺（我喜欢各，有冰糖成品色泽更好看，没有也），生抽老抽4勺（老抽勺），水5勺。（注意：醋）

STEP3、料全部都备齐了。

STEP4、取一砂锅，放入排骨、料汁、配料，料汁，加适量水没过排骨即可。大火烧开，盖盖小火慢炖。

STEP5、大概1个小时，肉基本上已经烂了，把2勺醋加入，因为醋放早上，炖的时间长了，醋香气就散没了。

STEP6、加醋20分钟后，就可以大火收汁了。糖醋汁留多少随意，我家有小朋友喜欢用汁拌米饭，我会适当多留一点。好吃的糖醋排骨就做好了。