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热菜家常菜

老杜大头丸子

2022-03-19 10:41:07

配料表:

  • 材料:猪肉(三肥七瘦)三斤、食盐25克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、(煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个)

详细做法:

STEP1、准备材料

老杜大头丸子

STEP2、猪五花肉先切碎

老杜大头丸子

STEP3、再剁成肉馅,(懒的剁可以用绞肉机)

老杜大头丸子

STEP4、准备好葱姜末

老杜大头丸子

STEP5、葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中

老杜大头丸子

STEP6、加入食盐

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STEP7、加入适量生抽

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STEP8、加入适量鸡精

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STEP9、肉馅注意要顺时针搅拌

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STEP10、旋转吧,猪肉!哈哈……

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STEP11、鸡蛋分离蛋清

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STEP12、蛋清加入肉馅中搅拌均匀

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STEP13、肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握,看起来很粘稠就可以了。(剁得越久,丸子越结实)

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STEP14、肉馅里加入地瓜淀粉

老杜大头丸子

STEP15、一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里

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STEP16、静置二十分钟左右,让淀粉吃进肉馅里。

老杜大头丸子

STEP17、用手抓一些肉馅,100g一个,然后左右手交替摔打肉馅至少20次,也可以摔打在案板上,最后用手团成一个圆润的肉丸,依次把肉丸都做好放在案板上。

老杜大头丸子

STEP18、锅里倒入食用油,油要宽一些,油温高一点。动作要快一点,大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状,送进锅的时候一定要注意别烫着啊。

老杜大头丸子

STEP19、第二个肉丸子要等一会再放进锅里,前一个定型不容易发生粘连。

老杜大头丸子

STEP20、.肉丸子略炸,没有必要炸透,外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型,以免煮的时候变形

老杜大头丸子

STEP21、全部肉丸子都炸好,控油备用。

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STEP22、大锅里放入葱段姜片,加入两个八角,再倒入适量生抽,然后加半锅水

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STEP23、大火烧开放入肉丸子调至中火

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STEP24、煮二十五分钟,捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉,用它做肉丸子面条是极好的。

老杜大头丸子

STEP25、晾干后肉丸子的存放,要用密封袋或者冷冻盒装好,密封后放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来化冻即可,拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒!

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