配料表:
详细做法:
STEP1、准备材料
STEP2、猪五花肉先切碎
STEP3、再剁成肉馅,(懒的剁可以用绞肉机)
STEP4、准备好葱姜末
STEP5、葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中
STEP6、加入食盐
STEP7、加入适量生抽
STEP8、加入适量鸡精
STEP9、肉馅注意要顺时针搅拌
STEP10、旋转吧,猪肉!哈哈……
STEP11、鸡蛋分离蛋清
STEP12、蛋清加入肉馅中搅拌均匀
STEP13、肉馅放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握,看起来很粘稠就可以了。(剁得越久,丸子越结实)
STEP14、肉馅里加入地瓜淀粉
STEP15、一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里
STEP16、静置二十分钟左右,让淀粉吃进肉馅里。
STEP17、用手抓一些肉馅,100g一个,然后左右手交替摔打肉馅至少20次,也可以摔打在案板上,最后用手团成一个圆润的肉丸,依次把肉丸都做好放在案板上。
STEP18、锅里倒入食用油,油要宽一些,油温高一点。动作要快一点,大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状,送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
STEP19、第二个肉丸子要等一会再放进锅里,前一个定型不容易发生粘连。
STEP20、.肉丸子略炸,没有必要炸透,外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型,以免煮的时候变形
STEP21、全部肉丸子都炸好,控油备用。
STEP22、大锅里放入葱段姜片,加入两个八角,再倒入适量生抽,然后加半锅水
STEP23、大火烧开放入肉丸子调至中火
STEP24、煮二十五分钟,捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉,用它做肉丸子面条是极好的。
STEP25、晾干后肉丸子的存放,要用密封袋或者冷冻盒装好,密封后放入冰箱冷冻,吃的时候拿出来化冻即可,拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒!