江南小吃玉兰饼

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07小吃玉兰

这个方子里开水的量正好，不要怕会多，大胆全部加进去，和出的面团必须柔软，有了猪油很好揉，不会粘手的，柔软的面团方便后面包馅，一定要揉透收口一定要捏紧，不捏紧煎的时候汁水会流出来，遇到热油飞溅起来容易烫伤，要小心后面会有膨胀起来，所有可以按得扁些油没过饼一半，可以使侧面一圈也煎透

配料表：

详细做法：

STEP1、猪油熬好，去掉油渣

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STEP2、小麦淀粉先用少量水调和至无颗粒

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STEP3、剩下的水煮沸，慢慢倒入小麦淀粉中，边倒边搅拌，至晶莹剔透的糊状

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STEP4、加入糖，猪油搅拌均匀

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STEP5、倒入水磨糯米粉中，混合揉搓至细腻光滑，多揉会，否则包的时候容易开裂

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STEP6、分成等分的小剂子，这个方子可以分30份

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STEP7、肉末加生抽，葱姜，料酒，糖拌匀

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STEP8、包入肉馅，一手按馅，一手虎口收紧，滚圆，不要有裂缝

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STEP9、按扁，一面按至凹进去，防止煎的时候过于膨胀

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STEP10、平底锅起油锅，凹面朝下，油要多些，没过饼一半，先小火定型

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STEP11、两面都煎到后，中火煎至金黄，要不断观察翻面，以免煎焦

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STEP12、刚出锅的咬一口，皮外脆内软，薄薄的，里面肉馅还有汁水

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