STEP1、先不分甜咸粽，我们来说一般要走流程第一步：泡米江米/糯米浸泡：通常米要泡6小以上，泡，长。（如果不着急且温度够低：可以把江米/糯米提前浸泡5-7天，中需要多次换凉水，防止米坏掉。）也就是说保证米新鲜前提下，浸泡足够，就越软糯粽子，泡，就是通俗说夹生。（备注一下：江米、糯米是糯稻在南不同称呼，江米，南糯米。至于区别，那就是各地种来糯稻品种区别了，有长糯稻、圆糯稻等不同，口感也有些许差异。）

STEP2、第二步：说说子到子和绳子。新鲜和马莲草绳要水汆烫一下再，干制则要提前泡软再。1.箬竹：子有2500多历史。早在春秋时期，箬竹。南朝起，盛行子以纪念屈原。箬竹，能有效防潮，保持新鲜。古时候，长途旅行不想啃干粮，子一个完美选择。有学者说，子世界最早软罐头。2.芦苇：芦苇。有一个省很有趣，芦苇，裹完不线绳子扎，一根针将末端穿过身，一个紧致滑溜子裹好了。而南属于箬，裹来子绳线或者像马莲那样草绳捆扎。当然了，很多地区也会地取材，一些禾本科长或宽片子，比如我见过玉苞片做。还有芭蕉片、竹筒等。

STEP3、这里我们先跳过五花八门的包粽子，来说说粽子。般有两种方式：1.普通锅：将包好的粽子在锅里，加水没过粽子大火，顶部也可压重物，水开文火2-3小时（有的甚至会长达10小时）。我的方法：水开10min，关火，小时10min，关火，小时10min，关火。共计2小时。另外期间不能加水，非要加水就加开水，加水粽子会不熟或回生。这里就要说下，浸泡时间的重要性了，时间长就不容易夹生，的时间也会相应缩短。2.高压锅：（想提高速度，并且想的软糯来看这里）高压锅，水没过粽子，压50分钟，等消气即可。

STEP4、粽子的保存与再加热：（这里说的是蒸熟的粽子，例如做好的粽子和超市买来的冻粽子）放凉或者冰冻的熟粽子可以蒸10-15分钟（蒸比较推荐），或者煮15-20分钟。也可以用水淋湿，用微波炉加热中火档（750瓦）3-5分钟。再或者煎着吃，油烧热，把切成片状的粽子放入锅中，用中小火慢慢将粽子两面煎成金黄色，此法做出来的粽子会特别香，但很容易胖哦。最后还有直接凉吃吖。

STEP5、粽子的包法：各地有差异，各种造型，肯定是说不完的，挑些代表讲讲。中国人民创造了粽子后，并没有停止创新的步伐。从外形来看，北方粽多是四方体或三角锥，追求极简几何风。南方粽造型繁多，锥粽、秤砣粽、枕头粽、筒粽等，应有尽有。广雷州鸭乸(n)粽：形状像一只母鸭。粽8种造型，有鱼篓、笔架、狗头等，一款造型一份祝福。

STEP6、1.四角形粽子：先折出短宽的漏斗形，放入一勺糯米，加适量馅料，再放糯米压一下，尽量让米面持平不要装太满留一点边。一手用力拿住，另一只手把边缘往里收，在用大拇指把上面的粽叶往下折盖住。可以把长出来的粽叶左边向左下方折，右边向右下方折，成个三角形，多出来的叶子顺式向后折，手用力拿好。用马莲或者棉线将粽子绑紧。包紧实，不漏米。

STEP7、2.长四角形粽子：先折出短宽的漏斗形，放入一勺糯米，加适量馅料，再放满糯米压一下。一手用力拿住，另一只手把上面的粽叶往下折盖住，边缘用拿粽子的手按住，把长出来的粽叶向旁边折，用棉线将粽子绑紧，或者用1根马莲捆拧，再用另一根叠压捆拧，最后一根捆拧完毕扎死。

STEP8、3.圆锥粽子：取一张粽叶从中间部分拧一下，形成一个尖尖的圆锥形漏斗。将粽叶顺着圆锥状的漏斗裹起来，形成一个一手可握住的细长圆锥（类似冰激凌筒。注意漏斗底部的尖不要有洞。填入少许糯米，用筷子戳一戳，让米粒充分填充在粽叶中。继续填入糯米，直至基本与圆锥上端齐平（大概8分满左右，将糯米压实。将圆锥右侧的粽叶向左侧压，用大拇指按住粽叶。再将圆锥左侧的粽叶向右压，同样用大拇指按住。将上端的叶子部分折叠下来，压紧。将多余的粽叶顺着圆锥围起来，然后拦腰系上棉绳。

STEP9、4.枕头形长粽子：拿三张或多张叶子叠铺好。整理的时候要是看到有点缺陷的放中间，这样不浪费。在中间的叶子上放入拌好的糯米和馅料。叶子左右两头先对拗起来。在把前后的叶子叠起来。用绳子绑好。

STEP10、5.三角形粽子：靠叶柄端卷出漏斗形，舀入米8分满，将叶片盖过来，另一手取绳，沿着顶角横着拦一下，两根绳从背面收到一起，连同叶尖一起旋转成一股绳，然后打圈盘起来。

STEP11、6.不用线绳的针穿粽子：芦苇叶子从叶基处向叶尖折叠，叠成方形口袋，底部网上卷两下收底，捏开叶子口袋装米，装满取另一片叶子叶基处插在口袋的缝隙里，如同叠立体五角星一样缠住口袋的开口，缠到没有开口，用针在口袋一角传过去，将后一片叶子的尖端穿入针眼，拉出针带出叶子尖。

STEP12、粽子甜咸之争：最早记载“端午”的是西晋的《风土记》，它里面是这么描述的：俗，先以二节日，用菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煑之，令烂熟，於五月五日夏至，啖之黏黍。一名粽，一曰角黍，盖取隂阳尚相裹未分散之时象也。这段话的大概意思就是说根据阴阳时节，用菰叶包裹黍米，再用灰汁将其煮至熟烂食用的，这说明最早的粽子是没有馅儿的。唐代的粽子馅有多种果仁，其味比单纯黍米要好。宋代有一种“艾香粽子”。陆放翁有句：“盘米共解青菰粽，衰甚将簪艾一枝”。指的就是这种粽子。明弘治年间出现了瓤馅中加有蜜糖豆沙、猪肉、松仁、大枣、核桃等的粽子。这样，粽子就发展到有荤有素，有甜有咸了。至清乾隆年间，出现了火腿粽子。现代的粽子包裹的是全国吃货的脑洞。由于粽子的馅料变得越来越丰富起来，粽子界的咸甜之争也悄悄打响了。不同地域物产不同渐渐形成了不同的饮食习惯。甜咸豆腐脑的纷争尚未平息，甜咸粽子硝烟四起。北方人钟爱咸豆腐脑，却调转枪口开始给甜粽子摇旗呐喊。而爱甜豆腐脑的南方仔女都在为咸粽子抱打不平。我是北方吃着甜粽子长大的，但我觉得好吃的咸粽我也很爱呀。上图就是我家包蜜豆粽子的方法。很不四角的四角粽，哈哈。粽子的馅料：甜党：蜜豆（绿豆、豆、芸豆、赤小豆等）、枣（金丝小枣、大枣、灰枣、黄河滩枣等）、蜜枣、葡萄干（其他蜜饯、果干）、枣泥、豆沙、抹茶、板栗、番薯（紫薯、薯、白薯等）、南瓜、奶等。咸党：咸蛋黄、肉类（猪肉、叉烧肉、排骨、鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛羊肉等）、腊肠、火腿、腊肉、海鲜（鱿鱼、贝丁、虾米、鲍鱼、蛤干、蚝干等）、菌菇（香菇、冬菇等）、花椒、辣椒、酸菜、板栗、芋头、豆类（绿豆、豆、豌豆等）、花生仁、莲子、笋干等。粽子搭配的蘸料：甜党：白糖、糖、蜂蜜、桂花蜜、玫瑰酱、炼乳、柚子酱、蓝莓酱、蔓越莓酱、或者其他甜品等，甜得更有层次感。咸党：烧烤料、辣椒、酱油、沙茶酱、辣酱、蒜泥、芥辣、辣酱、酸萝卜（多的我也不了解了）大家还吃过什么，还能想到什么呢？

STEP13、我家常用的馅就是上面两种，还有蜜枣、大枣、葡萄干。多数时候蘸白糖吃，端午节还有煮鸡蛋互相磕看谁的蛋一直磕不破，还要戴艾叶或者香包，系五彩绳，等等。

STEP14、除了种类反复馅，人们在下了功夫。1.（糯/江）代表：京蜜枣、江、陕西蜂蜜凉。2.黄代表：黄、山黄。3.水晶/西：西不，稍稍湿沥干水，一勺匀。取一半入抹茶匀。包时候底部放一点西，放一个薯团、南瓜丁（或他馅），盖一层西手压实。包好子放进锅，蒸40分钟。4.：糯。5.：糯，糯，糯。6.：糯，糯。7.晶晶：糯糯，看起来跟甜品一样，Q弹通透。8.八宝：入各种你不换或者豆。（糯、、黄、豆、绿豆、芸豆等）9.：最早出现于唐代，又叫“青精饭，糯，只不过人们山野生饭树叶（择子柴叶、金刚刺嫩头、枫香树嫩叶等十余种能食膳树叶）洗净捣碎，过滤挤汁，糯，糯，清水洗净，包子。

STEP15、碱水：因食材中碱水而得名。方法1将糯米提前浸泡，泡好沥干水分。在糯米中加入少许食用碱拌匀，静置半时以上。食用碱量不需多，米颜色泛黄，沥干水分包。方法2将1斤糯米5克碱，大概半汤匙。把碱用点温水先化开后和糯米起加水浸泡个晚上。糯米黄色，沥干水后包。煮好后点金黄色，吃时候再沾白糖。灰水：碱水，灰水，把布荆燃烧成灰烬，把灰烬装进袋放到水里多次煮沸，再过滤掉灰烬，剩下碱水用来泡米，碱水。灰：灰碱水。灰，把香茅草（糯米草）烧成灰，然后用草灰与糯米拌好，撒点水，然后用手搓，直到草灰将糯米染成黑色，然后将草灰去掉，包成。青：还用艾草汁、青汁等可食用野菜汁成绿色。

STEP16、甜粽子：多数是北派粽子，当然不绝对。南方的碱水粽也是蘸糖吃的，江浙一带也有猪油夹沙粽子。北方甜粽比较普通的就是蜜枣/红枣粽子、蜜豆粽子、豆沙粽子、大黄米粽子、蜂蜜凉粽等。还有一些比较特别的，内蒙古鲜奶粽：牧民用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子；新疆葡萄干粽。

STEP17、咸粽子：咸肉粽；腊肉粽；青海鲜羊肉粽（咸粽子；四川椒盐粽子，鲜肉粽（比如嘉兴肉粽，嘉兴是粽子商品化先驱；广东粽子品类也非常多，蛋黄粽、蒸粽、滘粽等，最有趣是咸甜兼并双拼粽子。沿海地区还把海鲜包进粽子里。云南竹筒粽子也是味道多样，有甜，有咸。列不完，先到里。欢迎补充和批评指正。并祝大家端午节身体康健，吃嘛嘛香！