热菜家常菜
香酥椰蓉球
1.这里用了“隔水加热法”是为了促使蛋清、盐和糖尽快融合在一起，同时又是为了避免在搅拌过程中，蛋清会被打发。蛋液里的温度不能过高（大约在50度左右）否则蛋清会被煮熟了）2.从冰箱里取出之后，必须将椰蓉从上到下翻动几次，使蛋清分布均匀。3.为了保证成品外边酥脆里边蓬松的口感，在制做椰蓉球的时候不能用力将椰蓉揉成球，而是轻轻地将它抟成团。也不能太松，否则椰蓉球在烤制过程中很容易出现部分损坏的现象。4..在烤到10分钟之后，可以在椰蓉球上蒙一张锡纸或者油纸，以防椰蓉球上色过深。
配料表：
- 椰蓉 （170克）
- 蛋清 （2个（70－75克左右））
- 白糖 （50－65克）
- 盐 （1小捏）
- 香草精 （数滴）
- 低筋粉 （25克）
- 牛奶 （适量（调整用））
详细做法：
STEP1、首先准备一个小锅，里边放进适量的水。将装有2个蛋清、50－65克白糖和1小捏盐的容器坐进锅里。确定锅里的水可以到达到容器的底部）开小火，用打蛋器进行搅拌，使这三者融合在一起。搅拌至蛋液呈现淡奶油状态。温度在50度左右）关火。将容器从锅里取出。
STEP2、倒入数滴香草精。筛入25克低筋粉。倒入椰蓉后用刮刀搅拌揉匀。蒙上保鲜膜，放入冰箱里静置1－2个小时。
STEP3、预热180度。从冰里取出椰蓉。上下翻拌均匀。（蛋液很容易流到下边去，导致上边干下边湿。所以在之前必须进行充分翻动。）取出一部分椰蓉（大约在17－20克），手将它轻轻地抟成团（度，以防出了成品太实，有一种硬邦邦口感）一共了18个椰蓉球。放入里17－20分钟。（度）
STEP4、满屋飘香！外边酥脆，里边蓬松，甜度适宜，百吃不厌！
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