STEP1、糯米泡五个小时，蒸熟，晾凉米饭。我是早上8点上班前泡，中午回到家12点多开始蒸，蒸熟。下午下班回家6点多就拌酒曲。

STEP2、用的这种酒曲，我婆婆说这个比安琪的酒曲做出来的甜酒香，安琪的酒曲做出来只是甜没有酒香。

STEP3、米饭倒进盆里，一手用汤勺舀凉了的开水淋在米饭坨上，一只手捏散米饭，直到350克的凉开水都用完，米饭也全部拨散。米饭中加入酒曲，翻拌均匀，稍微弄平整，在米饭中间抠一个洞，方便观察出酒情况，酒曲不用全部倒完，留一点最后洒在米饭表面和洞洞里。盖起盖子，或用保鲜膜盖在盆上。静置发酵。

STEP4、夏天温度高，直接在盆上用一块布盖着就行了。冬天就要想办法让它在温暖的地方发酵，比如放进厚棉被里，里面还可以放一热水袋，每八个小时左右换一次热水，或者贴几片暖宝宝在棉被下。两天两夜就发好了。

STEP5、多汁且粒粒分明，不黏糊。