STEP1、彻底分离蛋清蛋黄，蛋清里加入柠檬汁放冷冻十多分钟。

STEP2、蛋黄里筛进红糖粉，随后加入牛奶，用打蛋器搅打混合均匀。

STEP3、筛进低筋面粉。

STEP4、用画之字手法轻轻混合均匀成细腻无颗粒的面糊。

STEP5、红糖粉过筛备用，取出已蛋清盆，这时蛋清已冷冻成起冰渣的状态，最佳！

STEP6、红糖分三次加入蛋清，将蛋清打至九分发状态，提起打蛋头有长尖勾或稍微弯曲的尖勾出现，最后一分钟要低速沿盆壁整理气泡得到尽量细腻稳定的面糊。

STEP7、取1/3进黄里，取。

STEP8、轻而快地翻拌均匀后倒进剩余蛋清盆里。

STEP9、继续同样手法翻拌均匀成细腻且能呈带状飘落的面糊，飘落的面糊花纹不容易消失的状态就好。

STEP10、分装进两个六寸戚风模具，我用的加高模具，普通六寸模具就可以满模。

STEP11、放进提前140预热好的烤箱下层，继续同样的温度65分钟。

STEP12、出炉后在台面上震一下立即倒扣在晾网上。

STEP13、凉透脱模。

STEP14、虽然无油也依然松软！